フードテック総括：植物性タンパク質を食べる人は、依然として肉のような味を求めている

食に関して冒険心のある方、あるいは急速に進化する食品テクノロジー業界の動向を知りたい方のために、TechCrunchの記事と、私たちが取り上げられなかった注目のニュースをまとめた記事をここに掲載します。

植物性タンパク質が食品サービスに登場

グッドフード・インスティテュートは先週、食品サービスにおける植物性タンパク質の利用に関する知見を発表しました。そのハイライトをご紹介します。

• 2022年は好調な年でした。米国の総合流通業者による植物性タンパク質の売上高は2022年に3億400万ドルに達し、パンデミック前の2019年と比べて8％増加しました。
• 動物性肉のような味がするものは何でも「流行」している。動物性肉の味と食感を最も忠実に再現したアナログ植物性タンパク質は、2022年の総売上高の53％を占め、2019年の39％から増加した。
• 植物性タンパク質の購入者は何度も来店します。植物性肉の購入者は高額購入者である傾向があり、平均的な購入者よりも食品サービス施設に年間約 30 回多く来店し、約 400 ドル多く支出します。

味覚は依然として課題です。過去1年間、Black Sheep Foods、Rebellyous、Planetarians、Chunk Foods、ISH Companyといった植物由来の企業がその課題に取り組んでいることをお伝えしてきました。

ブラックシープフーズ、より美味しい植物由来の肉の製造に1230万ドルを調達

TechCrunchに掲載

マイコプロテイン生産者のEnoughが生産能力倍増に向けて4000万ユーロを調達

キノコからタンパク質を作るというコンセプトは目新しいものではない。しかし、イナフ社は、自社の技術と迅速な生産規模拡大能力が他社との差別化要因になると考えている。スコットランドに拠点を置く同社は、この理論を検証するため、今月4000万ユーロ（4350万ドル）の新たな成長資金を獲得した。