代替シーフードのスタートアップ企業であるPlantishは、レストランを通じて丸ごとカットしたサーモンの切り身を初めて流通させる時期が近づいていると考えている。
このイスラエル企業は設立からわずか1年ですが、既に複雑な部位の構造に取り組んでおり、共同創業者兼CEOのオフェク・ロン氏はTechCrunchに語りました。同社の最初の製品である「プランティッシュ・サーモン」は、味、食感、外観、構造において調理済みのサーモンを模倣しており、高タンパク質とオメガ3脂肪酸という栄養価も同等です。
「シーフード市場の70%以上は丸ごとカットの魚介類に基づいていますが、現在、代替シーフードはフィッシュフィンガーやフライドフィッシュといったすり身の魚介類が主流です」と彼は付け加えた。「それが私たちの違いです。サーモンを分解して分子構造を理解し、それを植物由来の分子で再現することで、魚の切り身のための新たなプラットフォームを構築しています。」
ロンは、約20年前に始まった第一世代の植物由来食品は、味を模倣していたと説明した。ビヨンド・ミートとインポッシブル・フーズが登場する第二世代は、味と食感の両方を重視していた。第三世代は、構造とホールカットが重視されている。
14人の気候関連テクノロジー投資家が2022年上半期の戦略を共有
これにより何かを作るのにさらに高い精度が要求され、繊維構造により次世代の代替タンパク質企業はハンバーガー会社ではなく、Plantish のようなフィレ肉会社になるだろうと彼は考えています。
テッククランチイベント
サンフランシスコ | 2025年10月27日～29日
ホールカットが次の波になると考えているのは、同社だけではありません。テンダーフードもこの流れに乗ろうとしており、今週、植物性タンパク質を用いてホールカットの筋肉を再現し、牛肉ステーキ、プルドポーク、鶏むね肉を作る技術開発に1200万ドルのシードラウンド資金を調達したと発表しました。一方、ワイルドタイプは最近、細胞培養で作る寿司用サーモンの開発に1億ドルを調達しました。
Plantishは独自の資金調達を行い、本日1,200万ドルのシード資金を発表した。ロン氏はこれを「代替シーフード市場におけるこれまでで最大のシードラウンド」と自慢している。
State of Mind Venturesがリードインベスターとなり、Pitango Health Tech、Unovis、TechAviv Founder Partners、SmartAgro、E2JDJ、Alumni Ventures、FoodHack Syndicate、OurCrowdが参加しました。今回の資金調達により、Plantishはこれまでに合計1,400万ドルを調達しました。
ロンは、Enviroの創設者であるロン・シシック博士、化学の専門家であるヒラ・エリメレク博士、バイオエンジニアリングの専門家であるアリエル・シュクラニー博士、およびImpossible Foodsの元製品ディレクターであるエヤル・ブリラーとともに、2021年に同社を設立しました。
動物由来の細胞を使って食品を作る細胞培養肉とは異なり、プランティッシュのサーモンは、米国ですでに食品に使われている植物由来のタンパク質と原料を使用している。そのため、同社は食品を提供するために米国食品医薬品局の認可を受ける必要がないとロン氏は語った。
そのため、ロン氏は年末までにポップアップストアを開設し、人々に製品を試してもらうことができると考えています。その後、2023年12月までにプランティッシュサーモンを最初の5つのレストランに導入し、2024年までに全国のレストランで正式に発売することを目指しています。
この新たな資金調達により、収益化前の同社は研究開発に投資し、サーモンにオメガ3脂肪酸と必要な構造を与えるための適切なタンパク質と藻類抽出物を混合する機械の製造施設を建設できるようになります。最初の機械は、サーモンを5つのレストランに供給する役割を果たし、その後、事業を拡大していきます。
プランティッシュ社は昨年、マシンの外観と機能の構想を練った後、200万ドルの初期資金を確保した。そして現在、ロン氏によると、彼と彼のチームは技術を実証しただけでなく、人々が試すことができるように製品のプロトタイプを作成したという。
「私たちは活動家であり、変化を起こすためにここにいます」とロンは付け加えた。「創業から数ヶ月でプロトタイプが完成し、サーモンの試食もできました。私たちはフードテックを内側から変えることを目指しており、ミッションを掲げた企業としてそれを実現していきます。」
細胞培養肉は市場投入できる状態か？
クリスティン・ホールは、TechCrunchでエンタープライズ/B2B、eコマース、フードテックについて、Crunchbase Newsでベンチャーキャピタルラウンドについて執筆しています。ヒューストンを拠点とするクリスティンは、以前はヒューストン・ビジネス・ジャーナル、テキサス・メディカルセンターのPulse誌、コミュニティ・インパクト・ニュースペーパーで記者を務めていました。彼女はマレー州立大学でジャーナリズムの学士号を取得し、オハイオ州立大学で大学院の学位を取得しています。
バイオを見る
