真に新しいコーヒーの淹れ方が発明されるのは稀で、そのほとんどに共通するのは「熱」です。結局のところ、コーヒー粉から風味とコクを素早く引き出すのはお湯です。しかし、全く新しいコーヒー抽出技術を採用した新製品「Osma」は、氷水を含むあらゆる温度で、濃厚でエスプレッソのような飲み物を淹れることができます。これは、業界の次なる大ブームとなるかもしれません。
Osmaは、ハイコンセプトスピーカー技術から紅茶とコーヒーの技術へと進化を遂げたデザイナー、ジョーイ・ロスの最新プロジェクトです。ロスは独自の振動抽出法を用いて、この2つの異なる分野を融合させることに成功しました。ロスはこれまで数々の成功を収めてきましたが、今回のOsmaは彼にとってこれまでで最も価値のあるものとなるかもしれません。
その理由を理解するには、コーヒーが通常どのように作られるかを理解することが役立ちます。一般的に、コーヒーの粉を熱湯に浸すか、圧力をかけて粉をこすりつけるかの 2 つの方法のいずれかになります。
Grovemadeの木製スピーカーセットは、美しいサイバーエイリアンの卵のように見える
最初のケースでは、ドリップやポアオーバー、フレンチプレスなどがあり、水の熱によって挽いた豆から油分や揮発成分が自然に分離され、その後、風味が失われた固形物が濾過されて残ります。
2つ目の例はエスプレッソです。エスプレッソでは、必要な化学物質が熱だけでなくマイクロキャビテーションによって抽出されます。これは、熱と圧力によってコーヒー粉から二酸化炭素が放出され、微細な泡が形成されますが、この泡はすぐに消滅し、風味と香りの成分も同時に抽出されることを意味します。
テッククランチイベント
サンフランシスコ | 2025年10月27日～29日
最初の方法では冷水を使用できます。冷水の利点は、熱によって破壊される特定の成分が保持され、異なる風味プロファイルが得られることです。ただし、好みの濃さになるまでには数時間、場合によっては数日かかることがあり、その間に他の望ましい成分も劣化してしまいます。また、エスプレッソの抽出には蒸気が必要なため、冷水は使用できません。
冷たいコーヒーにはどうしても不便さがつきものですが、ここ10年ほどカフェを訪れたことがある人なら誰でも、一年を通して、特に夏場は絶大な人気を誇っていることを知っているでしょう。たとえ熱いコーヒーやエスプレッソを氷に注ぐだけのものであっても、この飲み物への欲求は尽きることがありません。温めたり、水で薄めたり、何日も待ったりすることなく、濃くて美味しいコーヒーが作れたらどうでしょう？それがOsmaの提案です。
オスマシステムは、私の知る限り、他の抽出方法とは全く異なります。基本的には、一種の定常圧力波でコーヒー粉を撹拌しながら、水を継続的に循環させる仕組みです。エスプレッソほど濃くはありませんが、コールドブリューほどマイルドではない、8～12オンスのコーヒーを約2分で抽出します。
「これはコーヒーの根本的に新しい表現であり、ぜひ体験していただきたい」と、ロス氏はフレーバーの特徴を説明してほしいと頼んだ際に言った。彼は京都式のスロードリップにクリーミーな口当たりとエスプレッソの鮮やかな風味を加えたものと比較したが、その比喩は不適切だと判断した。
彼の懸念はもっともです。その方法は実は全く異なるからです。Osma Proは、温水ではなく冷水、高圧ではなく音波を用いてキャビテーションを発生させるだけでなく、一方通行ではなく循環プロセスを採用している点も独特です。
コーヒーの淹れ方はほとんどが一方向です。つまり、水を入れ、粉と合流し、コーヒーが出てくるのです。ただし、パーコレーターは例外で、これは愛好家にとって必ずしも第一選択肢ではありません。一方、オスマ式では、水を吸い上げ、粉に通して攪拌し、同じ容器に戻して再び吸い上げ、粉に通します。
この循環プロセスは、より早くまたはより遅く停止することができ、より軽いまたは濃い抽出を行うことができるが、ロス氏がほとんどの目的に最適なカップを作るには約 2 分が最適だと考えている。
このシステムの開発は、偶然の幸運と創意工夫が半々だった。ロスは共同創業者のダン・ユーと共に、業務用真空チャンバーで室温の水を沸騰させた時のことを思い出した。これは一応は機能したが、実際にはそうではなかった。そもそも、消費者に再販できるような装置ではなかった。ユーは、この抽出を大きな熱をかけずに可能にしたのは、マイクロキャビテーションのプロセスだと推測した。
「他の多くの実験でこれを検証し、マイクロキャビテーションがまさに魔法のスイッチであることを確認しました」とロス氏は述べた。「そこから約2年を費やし、挽いたコーヒー豆をぎっしり詰めたバスケットの中で音響を利用してキャビテーションを効率的に促進するメカニズムを開発しました。パートナーであるジェームズとイバー（サンノゼのクロマティックコーヒーの共同創業者）の協力と洞察を得て、これをOsma Proに発展させました。」
エスプレッソのような風味とコールドブリューのような風味を持つ、濃くて冷たいコーヒードリンクをオンデマンドで提供できるようになることは、コーヒーショップにとって画期的な出来事となる可能性があります。現状では、需要を予測し、コールドブリューを前日かそれ以上前に用意する必要があり、需要が供給を上回った場合、品薄になるリスクを負うか、氷に注いだホットコーヒーを提供するという、一般的に受け入れられているものの、やや矛盾したアプローチとなっています。
695ドルというOsma Proは家庭用としては少々高価ですが、多くのカフェで使用されている機器とほぼ同等の価格帯です。ロスの他の作品と同様に、工業デザインはシンプルで美しいです。設置面積が小さく（スタンドグラインダー程度）、貴重な冷蔵庫のスペースを有効活用できる点を考えると、Osma Proのメリットは十分に理解できます。本来なら大量のコールドブリューコーヒーを入れるはずだったスペースを有効活用できるからです。
おそらくそれが、名前は伏せられているものの、どうやら大手コーヒーメーカーがロス氏との提携に関心を示している理由なのだろう。ロス氏は控えめにそう説明した。ブティックコーヒーショップに数百台販売できれば満足できるだろうし、予約注文は予想以上だとロス氏は言っていた。しかし、数千台を販売できる大手パートナーとなれば？まさにグローバルなビジネス帝国の始まりと言えるだろう。
ちなみに、このすべては、今では残念ながら廃盤となっているデバイスから始まりました。私が初めてOsmaのコーヒーメーカーに出会ったのは、ロスがテスト用に送ってくれたベータ版のポータブルでバッテリー駆動のデバイスでした。生分解性のコーヒーポッドと、音響撹拌プロセスの縮小版を採用していました。しかし、これは開発の行き詰まりに陥りました。興味深い技術デモであり、コーヒーの淹れ方もなかなか良かったのですが、急速に改良が進むカウンタートップ版こそが、同社の未来であることがすぐに明らかになりました。
今の唯一の問題は、このドリンクの名前をどうするかだ。私は「コールドプレッソ」（「アイスプレッソ」の方が響きは良いが、原文に近すぎる）を提案した。ロスは「コールドフラッシュ」も考えたが、結局どれも陳腐だったと認めた。どんな名前になるにせよ、近所の「本格的な」コーヒーショップで見かけるようになるでしょう。もしあなたがそのような店を経営しているなら、あるいはコールドコーヒーを大量に飲んで大きな買い物をする価値があるなら、Osmaのウェブサイトでマシンを手に入れるための行列に並ぶことができる。
Geesaaは、ドリップコーヒーを自動化する（ただし、複雑すぎる）
FrankOneはシンプルで持ち運び可能なコーヒー抽出器具です
