代替タンパク質はさまざまな形で登場しており、サンダイアル フーズはスポーツ バーの人気定番メニューの 1 つであるウィングで存在感を示しています。
共同創業者のジェシカ・シュワバッハ氏とシウェン・デン氏は、伝統的な肉の部位そっくりのヴィーガンチキンウィングを作るために2019年に会社を設立しました。二人はカリフォルニア大学バークレー校の代替肉プログラムで出会いました。
「代替肉製品の乾燥問題を解決するプロジェクトに配属されました」とデン氏はTechCrunchに語った。「あらゆる面に物理的なバリアを設けることで水分を閉じ込め、ジューシーさを高めるというアイデアを思いつきました。」
共同創業者たちが目指したのは、肉食の人がよく知っている揚げ物と同じものを、皮、肉、骨をすべて植物由来で作ることでした。独自の技術で、肉の部位全体を再現し、食感や筋肉構造も再現しています。水、ひよこ豆、ひまわり油などの材料で作られており、鶏肉よりも食物繊維が多く飽和脂肪が少ない一方で、タンパク質はほぼ同等です。
彼らはスイスで開催されたネスレR&Dアクセラレーターに参加し、植物由来のウィングの配合をテストしました。これには、ネスレの植物由来食品ブランド「ガーデングルメ」との共同ブランド製品が含まれており、スイス全土の40以上の小売店で試験的に導入されました。
TC DisruptのBattlefield 200に出展中、同社はTechCrunchに対し、2021年に400万ドルのシードラウンドを調達した後、シリーズAの資金調達を積極的に行っており、来年初めには食品サービス以外にも小売業への進出を計画していると語った。
サンダイアル・フーズはレストラン向けにパイロットラインを開始しました。サンフランシスコでは、ファーミング・ホープ・アット・マニーズとフォグホーン・タップルームの2店舗で既に同社のウィングを提供しています。ファーミング・ホープ・アット・マニーズでは、サンダイアルのウィングを2個で8ドルで販売しています。これは、現在1ポンドあたり約1.68ドルである従来のウィングの約3倍の価格です。
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「現在、需要が供給能力を超えているため、本格的な生産体制に移行しています」とシュワバッハ氏はインタビューで述べた。「すでに製造パートナーは決定しており、来年の小売販売開始まで6～8ヶ月間、彼らと協力していく予定です。」
当初は地元の小売店に注力し、量、パッケージ、その他の要件を整備した上で、大手小売店への展開を目指す計画です。共同創業者らは、本格的な製造体制に近づくにつれ、チキンウィングと同等の価格帯の実現に取り組んでいくとしています。
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クリスティン・ホールは、TechCrunchでエンタープライズ/B2B、eコマース、フードテックについて、Crunchbase Newsでベンチャーキャピタルラウンドについて執筆しています。ヒューストンを拠点とするクリスティンは、以前はヒューストン・ビジネス・ジャーナル、テキサス・メディカルセンターのPulse誌、コミュニティ・インパクト・ニュースペーパーで記者を務めていました。彼女はマレー州立大学でジャーナリズムの学士号を取得し、オハイオ州立大学で大学院の学位を取得しています。
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