クラウドキッチンは、食品・飲料ブランドにデリバリー用の料理を調理するための集中的な施設を提供することで、インフラの負担を軽減することを目指しています。つまり、クラウドキッチン運営者は、食品・飲料クライアントの需要を満たすのに十分な拠点を確保し、最終顧客への迅速な配達を確保する責任を負います。
インドネシアのネットワークDishServeは、クラウドキッチンネットワークの運営にかかる資産負担をさらに軽減する方法を編み出しました。格安ホテルスタートアップRedDoorzの元最高執行責任者によって設立されたDishServeは、自社で施設を借りたり購入したりするのではなく、家庭のキッチンと提携しています。現在、ジャカルタで約100の家庭のキッチンと提携しており、中小規模の食品・飲料ブランドに焦点を当て、ラストワンマイルの配達ネットワークとしてサービスを提供しています。2020年秋に設立されたDishServeは、Insignia Ventures Partnersから非公開のプレシード資金を調達しました。
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DishServeは、2020年9月にリシャブ・シンギ氏によって設立されました。2019年末にRedDoorzを退社した後、シンギ氏はニューヨークに移り、あらゆる商業施設をSoho Houseのような会員制クラブに迅速に転換できる、新たなホスピタリティ・スタートアップの立ち上げを計画していました。設立間もない同社は、既にプレハブのサンプルルームを製作し、物件の賃貸を開始しようとしていた矢先、2020年3月にCOVID-19によるロックダウンがニューヨーク市を襲いました。シンギ氏は、数ヶ月間「自己探求の日々」を過ごし、今後の進路を模索し、東南アジアに戻るべきかどうかを検討したと述べています。
多くのレストランがパンデミックを乗り切るためにオンライン注文とデリバリーに切り替えざるを得なかったため、マクドナルドのような大手と競合する中小規模の食品・飲料ブランドにとって、これが競争優位性をもたらす可能性があると彼は考えた。しかし、ロックダウンによって多くの人々は自宅近くの限られたレストランからしか選べなくなった。同時に、シンギ氏は、もっとお金を稼ぎたいのに家の外で働くことができない人、例えば専業主婦など、多くの人がいることにも気づいた。
DishServeは、多額の費用をかけずに事業を拡大したい食品・飲料ブランド、在宅起業家、そしてより多くの食の選択肢を求める消費者という3つの側面を繋ぐために設立されました。他の創業者には、RedDoorzの初期従業員でフィリピンのカントリーヘッドを務めたステファニー・イルマ、連続起業家のヴィナヴ・バナワット、そしてスリランカのオンデマンドタクシーサービスPickMeの共同創業者でもあるファティ・モハメドがいます。
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同社は、通常1～15店舗程度の店舗を展開し、新規出店することなく配達を増やしたいと考えている食品・飲料ブランドと提携しています。また、DishServeの顧客には、ラストマイル配送に同社のホームキッチンネットワークを活用し、配達範囲とケータリングサービスを拡大するクラウドキッチン企業も含まれています。
「ブランド側は初期費用を負担する必要がなく、電気代や水道代などの費用もかからないため、流通コストも抑えられます」とシンギ氏は述べた。「そして、代理店側にとっても、自宅にいながら収入を得られるチャンスとなります。」
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仕組み
DishServeは、ホームキッチンをネットワークに追加する前に、申請者に一連の写真の提出を求め、その後、対面で確認することで審査を行います。キッチンが承認されると、DishServeはネットワーク内の他のホームキッチンと同じ設備と機能を持つようにアップグレードします。DishServeは、通常約3時間かかり、500米ドルかかる改造費用を負担し、機器の所有権は保持します。キッチンがDishServeとの取引を停止した場合、機器はDishServeに返却されます。シンギ氏によると、DishServeは通常、キッチンの運用開始から4か月で改造費用を回収できるとのことです。
各家庭のキッチンでは、他のブランドへの展開に先立ち、まずはDishServe独自のホワイトラベルブランドを試用提供することから始めます。各キッチンでは、一度に最大3つのブランドを追加で提供できます。
注目すべき重要な点は、DishServeのホームキッチンは通常1人で運営されており、実際には調理は行われないということです。食材は食品・飲料ブランドから提供され、ホームキッチンのオペレーターは標準的な手順に従って、持ち帰りや配達用に食事を加熱、組み立て、包装します。
DishServeは、頻繁なオンライン監査を通じて、標準的な業務手順と衛生基準が維持されていることを確認しています。エージェント（キッチンオペレーター）は、チェックリスト（調理エリア、床、壁、手洗いエリア、冷凍庫内など）に基づいて、キッチンの写真と動画を定期的に提出します。シンギ氏によると、エージェントの約90%は30歳から55歳までの女性で、平均世帯収入は1,000ドルです。DishServeと提携することで、4つのブランドでキッチンがフル稼働すると、通常、月に600ドルの追加収入が得られます。DishServeは、食品・飲料ブランドに料金を請求し、その金額をエージェントと分配するレベニューシェアモデルで収益を上げています。
DishServeに加盟した食品・飲料ブランドは、提携したい家庭のキッチンを選び、DishServeのリアルタイムダッシュボードで在庫状況を確認しながら食材をキッチンに配送します。食材の中には最長6か月の賞味期限があるものもあり、農産物、乳製品、卵などの生鮮食品は毎日配達されます。DishServeが新規ブランド向けに提供する「スターターパック」では、5つのキッチンから選択できますが、シンギ氏によると、ほとんどのブランドは通常10～20のキッチンからスタートし、ジャカルタのより多くの場所に配達し、まとめて調理することでコストを削減できるとのことです。
ディッシュサーブは、少なくとも今年末まではジャカルタでのネットワーク拡大に注力し、その後他の都市への展開を計画している。「私たちが食品飲料業界を変えようとしていることの一つは、現在のように高度に集中化した中央集権的な食品ビジネスではなく、小規模起業家が流通ネットワークとして機能できるようにすることで、業界を分散化することです」とシンギ氏は述べた。
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キャサリン・シューは、TechCrunchでアジアのスタートアップ企業や最新ニュースを取材してきました。ニューヨーク・タイムズ、台北タイムズ、バロンズ、ウォール・ストリート・ジャーナル、ヴィレッジ・ヴォイスにも記事を掲載しています。サラ・ローレンス大学とコロンビア大学ジャーナリズム大学院で学びました。
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