毎年生産される食料の40％は人間の口に届くことなく、推定2.6兆ドルの経済的、環境的、社会的コストをもたらしています。
この驚くべき統計には、社会的、文化的、そして技術的な理由が数多くありますが、食品廃棄物問題の解決策を提案するスタートアップ企業が数多く登場しています。昨年、Chocoは、サプライヤーやレストランの発注、サプライチェーン、コミュニケーションプロセスをデジタル化するソフトウェアで、誰もが羨むユニコーン企業となりました。他にも、小売業者の在庫補充を最適化するためにAIを活用した予測機能を提供する企業や、余剰品や不良品を販売するマーケットプレイスを構築する企業があります。さらに、食品廃棄物を食品容器に変える取り組みに取り組む企業もあります。
一方、Kanplaという新興スタートアップ企業は、食堂という非常に特殊な分野で食品廃棄物の削減に注力している。
2019年にデンマークで設立されたKanplaは、当初は学校の食堂をターゲットにしていました。保護者が子供の食事を事前注文できるソフトウェアを提供していました（デンマークでは13歳未満の子供はデビットカードの使用が認められていません）。これにより、学校はどのような種類の食事をどれくらいの量用意すればよいかを把握することができました。現在、同社はあらゆる種類の食堂をターゲットとしており、有料顧客には海運大手のマースクやデンマークのビール会社カールスバーグに加え、北欧全域で230以上の食堂にサービスを提供するCoorやCheval Blancなどの企業向け食堂プロバイダーが含まれています。
カンプラ社は、2022年には同社のソフトウェアが約1,500の食堂で利用されると発表しており、欧州市場への進出拡大に伴い、今年はその数を3倍に増やす計画だ。この成長に備え、同社は本日、シードラウンドで220万ユーロ（240万ドル）を調達したことを発表した。
仕組み
Kanplaプラットフォームには、2つのコア要素があります。厨房向けには、KanplaはPCやモバイルデバイスから食堂全体を管理するための「オペレーティングシステム」を提供しています。これには、デジタルメニューの作成、多様な支払い方法への対応、売上データの収集と表示などが含まれます。これにより、企業はどの食品が最も売れているかを把握し、適切な種類の食材を在庫することで、廃棄される可能性のある農産物を最小限に抑えることができます。
「食事をする」側では、ユーザーはモバイル アプリまたは Web アプリにアクセスしてメニューを閲覧し、食べ物を注文できます。つまり、食堂に到着すると食べ物が待っていることになります。
テッククランチイベント
サンフランシスコ | 2025年10月27日～29日
さらに、Kanpla プラットフォームには、食品廃棄物に対処するための特別な機能が備わっています。
例えば、キッチンや食堂では、ランチやビュッフェメニューで余った食材をテイクアウトとしてお客様に販売できます。管理ダッシュボードで食材の量と価格を入力するだけで、Kanplaの利用者のアプリに通知が送信されます。
Kanplaには、現在ベータ版の食品廃棄物登録機能も搭載されており、食堂に入店した人数や、カテゴリー別（調理中やビュッフェの食べ残しなど）に廃棄された食品の量などのデータを集約します。これにより、厨房では廃棄前に食品の重量を計量する必要があります。
食堂のみ
おそらく、カンプラのサービスの中で最も興味深い点は、それが食堂に非常に狭く焦点を絞っていることだ。これは、カンプラのCEO兼共同創設者であるピーター・ベック氏が、単に自身の経験によるものだと述べている。
「食堂業界をターゲットにするというアイデアは、地元の食堂での経験から生まれました」とベック氏はTechCrunchに説明した。「私たちは、1日の終わりに大量の食べ物を廃棄する食堂を目の当たりにしました。昼休みの半分を列に並んで過ごしていることを思い出しました。こうした不便さから、私たちは問題点を突き詰め、デジタル化が大きく遅れている業界を発見しました。予測の課題、接客管理ツールの不足、印刷や請求書作成における高い手作業といった問題も抱えていました。こうした洞察が、この業界をデジタル化する旅の始まりとなりました。」
食堂は間違いなく他の飲食店と多くの共通点を抱えていますが、それぞれに独自の問題と機会があり、テクノロジーの観点からは異なるアプローチが必要です。
「食堂は、毎日のように戻ってくる常連客を抱えているという点で、カフェやレストランと大きく異なります。そのため、お客様との繋がりを築く独自の可能性を秘めています」とベック氏は続けた。「さらに、メニューが毎日変更され、カード、請求書、給与天引きといったハイブリッドな決済方法を採用することが多いため、複雑さや課題も増えています。」
カンプラのシードラウンドは、オランダに拠点を置くベンチャーキャピタルのHenQが主導し、少数のエンジェル投資家が参加した。同社は、新たに調達した資金を2023年にデンマーク本国から英国、ノルウェー、オランダへ拡大し、翌年には米国およびその他の欧州市場への進出を計画していると発表した。
デンマークは長年にわたり、数多くの大規模テクノロジー企業を生み出してきました。例えば、経費管理ソフトウェアプロバイダーのPleoは昨年47億ドルの評価額に達し、地元のネオバンクLunarは昨年20億ドルを超える評価額を達成しました。そしてもちろん、6月にプライベートエクイティファームに100億ドルで買収されたZendeskもその一つです。
HenQ のパートナーである Jan Andriessen 氏は、Kanpla が一見ニッチな分野と思えるもので利益を上げることで、Zendesk と同様の道を切り開くことができると考えています。
「食堂業界は一見、あまり知られていないように思えるかもしれませんが、大きな可能性を秘めた巨大な市場です」とアンドリーセン氏は声明で述べています。「多くのB2Bソフトウェア製品が、一見地味な市場で成功を収めています。デンマークを代表するテクノロジー企業の一つであるZendeskは、カスタマーサクセスソフトウェアという言葉が明確に定義されるずっと前に設立されました。Kanplaも同様であり、だからこそ私たちはKanplaのようなB2B企業を支援できることに興奮しています。」
